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《茶言觀色品茶趣─臺灣茶風味解析》
作者不藏私分享一生專業積累，讓您一步步窺見臺灣茶的真實面貌！
臺灣茶業蘊含著深厚的產業根基、文化及觀光等面向之發展潛能。於是彙整茶業改良場昔日同仁的研究成果，茶人深厚的茶經驗以及個人茶知識心路旅程，以茶的四種風味解析。
【茶之源】探討臺灣茶的產地起源及歷史，了解多樣豐富的茶樹品種及採摘方式。
【茶之造】專業深度解析臺灣茶最重要的兩個製程-「發酵」及「烘焙」對品質的影響。
【茶之飲】探索臺灣特色茶風味之脈動，並加入近期風行的陳年老茶介紹。
【茶之品】解密臺灣茶品質感官評鑑之色香味密碼。
作者不藏私分享一生專業積累，讓您一步步窺見臺灣茶的真實面貌！
臺灣茶業蘊含著深厚的產業根基、文化及觀光等面向之發展潛能。於是彙整茶業改良場昔日同仁的研究成果，茶人深厚的茶經驗以及個人茶知識心路旅程，以茶的四種風味解析。
【茶之源】探討臺灣茶的產地起源及歷史，了解多樣豐富的茶樹品種及採摘方式。
【茶之造】專業深度解析臺灣茶最重要的兩個製程-「發酵」及「烘焙」對品質的影響。
【茶之飲】探索臺灣特色茶風味之脈動，並加入近期風行的陳年老茶介紹。
【茶之品】解密臺灣茶品質感官評鑑之色香味密碼。
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序
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臺灣茶的前世今生 陳保基
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茶產業鏈之變遷與發展 陳右人
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承先啟後的茶事勉勵 黃正敏
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讓茶成為最美的文化風景 陳玉婷
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為臺茶永續發展而努力 陳國任
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壹．多樣性的臺灣茶樹栽培品種
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臺灣茶業發展史
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茶樹在植物學上的分類地位
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茶樹原產地及起源
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臺灣目前主要栽培品種之來源
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臺灣茶樹品種的分類
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臺灣主要栽培品種的特性
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貳．一心二葉知多少
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茶樹種植的風土條件
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茶樹萌芽與生育
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茶樹採摘
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茶葉色香味的化學成分
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參．茶葉魔術師－發酵
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茶葉發酵名詞的研究歷史
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茶葉發酵基本概念
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六大類茶製程之比較
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酵素性發酵茶類之製程分析
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肆．茶葉化粧師－烘焙
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茶葉烘焙的目的
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茶葉烘焙機具之介紹
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臺灣特色茶烘焙條件之探討
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烘焙程度與茶湯水色之變化
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烘焙程度與成分之變化
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臺灣特色茶烘焙條件之限制
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清香型烏龍茶烘焙特性之探討
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結論
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伍．探索臺灣特色茶之容顏
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清心自然之綠茶
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香氣清揚的文山包種茶
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香氣優雅的高山茶
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韻味十足的凍頂烏龍茶
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濃韻醇厚的鐵觀音茶
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蜜香甘甜的東方美人茶
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濃郁收斂之紅茶
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陸．茶葉包裝與儲藏
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茶葉儲藏之本質特性
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儲藏期間品質劣變因素
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歲月的痕跡－陳年老茶
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老茶未來展望
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柒．茶與水之對話
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水與茶樹生育
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水與茶葉製造
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水與茶葉儲藏
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水與茶葉沖泡
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不同水質沖泡與分析
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不同水溫沖泡與分析
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捌．茶葉色香味品質官能評鑑
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評審人員之條件
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評茶環境及用具
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評茶用水
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茶葉品質鑑定方法
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優質烏龍茶十大忌味
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茶之澀
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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