0人評分過此書
本書介紹了112種風味各異的麵包，可以滿足不同人群的口味需求。全書將麵包的製作分為「初級」、「中級」、「高級」三個階段，採取循序漸進的教學原則，無論有無經驗，都可輕鬆掌握；且每款麵包的後面都附有詳細的步驟圖片及文字解析，名師實際操作，只要你認真學習，就一定能做出美味的麵包。
本書特色
甜點大廚無私教學，帶你動手做出香噴噴的可口麵包！
可頌、菠蘿、吐司、奶酥麵包、法國麵包……新鮮現烤、剛出爐的熱騰騰麵包，撲鼻而來的香氣加上鬆軟綿密的口感，不管是當作早餐還是下午茶，都讓人食指大動！本書精選112種不同口味的麵包，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，新手也可以嘗試製作麵包的樂趣，絕對零失敗輕鬆上手！
1.烘焙業名師黎國雄全力打造的麵包教科書。
2.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料制作，零基礎、沒經驗也不怕！
本書特色
甜點大廚無私教學，帶你動手做出香噴噴的可口麵包！
可頌、菠蘿、吐司、奶酥麵包、法國麵包……新鮮現烤、剛出爐的熱騰騰麵包，撲鼻而來的香氣加上鬆軟綿密的口感，不管是當作早餐還是下午茶，都讓人食指大動！本書精選112種不同口味的麵包，由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導，新手也可以嘗試製作麵包的樂趣，絕對零失敗輕鬆上手！
1.烘焙業名師黎國雄全力打造的麵包教科書。
2.常見問題解析+常用工具介紹+基礎餡料制作，零基礎、沒經驗也不怕！
黎國雄
●國際級烘焙大師
●點心烘焙比賽專任評審
●國家級飯店點心主廚
●國家級西餐協會副會長
曾獲得飯店業白金五星勳章，是中國烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。
1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。
-
Part 1 麵包製作基礎知識
-
製作麵包的基礎原料
-
製作麵包的基本工具及常見問題
-
麵包的保存方法及保存期限
-
椰蓉餡
-
雞尾餡
-
蘋果餡
-
巧克力餡
-
椰子餡
-
流沙餡
-
乳酪餡
-
椰奶葡萄餡
-
乳酪克林姆餡
-
蒜蓉餡
-
蛋黃醬
-
黃金醬
-
沙拉醬
-
紫香麵糊
-
泡芙糊
-
酥菠蘿
-
香酥粒
-
松酥粒
-
菠蘿皮
-
廣式菠蘿皮
-
起酥皮
-
-
Part 2 初級麵包製作
-
風味獨特的「辣」麵包：乳酪紅椒麵包
-
護目防夜盲：胡蘿蔔營養麵包
-
香甜可口：牛油麵包
-
補腎明目：枸杞養生麵包
-
好吃又實惠：花生球
-
補血潤肺：杏仁葡萄麵包
-
簡簡單單咖啡香：咖啡麵包
-
美味又營養：優格麵包
-
女人最愛的美食：紅糖麵包
-
全家人愛吃的：蘋果麵包
-
更勝披薩：洋蔥芝士麵包
-
酸酸甜甜：草莓麵包
-
孩子的最愛：蜜豆黃金麵包
-
飯後小甜點：巧克力球
-
補血生津：美式葡萄麵包
-
港式麵包經典款：雞尾麵包
-
外酥內嫩：芝士可頌麵包
-
醇香濃郁：黃金杏仁麵包
-
好吃又好看：果盆子麵包
-
擺脫單調：雙色和香麵包
-
孩子喜愛的甜點：香炸甜丸子串
-
簡易麵包：三明治吐司
-
鮮香濃郁：香菇芝士吐司
-
香濃滋味：玉米三明治
-
-
Part 3 中級麵包製作
-
麵包中的「貴族」：鮑汁叉燒麵包
-
忘不了的美味：流沙麵包
-
花樣麵包：西式香腸麵包
-
老幼皆宜的甜品：菠蘿蜜豆麵包
-
潤腸保健：燕麥起酥麵包
-
法式美味：可頌麵包
-
擋不住的美味：田園風光麵包
-
酸甜可口：番茄麵包
-
此物最相思：瑞士紅豆麵包
-
好吃看得見：玉米芝士麵包
-
鬆軟香甜：亞提士麵包
-
營養豐富：番茄蛋麵包
-
香中帶辣：黑椒熱狗丹麥麵包
-
香甜糯軟：紅豆辮子麵包
-
最佳早餐：肉鬆芝士麵包
-
經典粗糧麵包：全麥長棍麵包
-
香脆可口：培根串
-
濃濃椰香：雪山椰卷
-
-
Part 4 高級麵包製作
-
永恆經典：中法麵包
-
營養美味：全麥核桃麵包
-
清香可口：乳酪蘋果麵包
-
鬆軟可口：奶露條麵包
-
營養早餐：全麥芝士麵包
-
香甜可口：玉米沙拉麵包
-
潤腸通便：腰果全麥麵包
-
淡淡蘋果香：維也納蘋果麵包
-
酸香糯軟：優格麵包
-
葷素搭配：洋蔥培根麵包
-
鮮香誘人：芝士火腿麵包
-
日式風味：甘納豆麵包
-
香酥可口：椰子丹麥麵包
-
淡淡奶香：牛奶香酥麵包
-
濃濃椰奶香：奶油椰子麵包
-
香脆鮮美：炸香菇雞麵包
-
酸甜香軟：藍莓菠蘿麵包
-
護眼防衰：蝦仁玉米麵包
-
提高免疫力：雞肉芝士麵包
-
蒜香濃郁：蒜蓉麵包
-
甜點中的「名星」：菠蘿葡萄麵包
-
營養豐富全面：香芹熱狗麵包
-
補腎強身：乳酪枸杞麵包
-
補血養顏：紅糖葡萄麵包
-
酸甜酥軟：番茄牛角麵包
-
麵包中的「情侶」：蝴蝶丹麥麵包
-
耐人尋味：椰奶葡萄丹麥麵包
-
孩子鐘愛的美食：糖麻花麵包
-
香甜鬆軟：瓜子仁麵包
-
鮮香營養：香菇雞麵包
-
香甜可口：毛毛蟲麵包
-
健脾養胃：南瓜芝士麵包
-
細膩綿軟：蔓越莓辮子麵包
-
日式風味：甘納和風麵包
-
香甜誘人：禾穗椰蓉麵包
-
鮮美香軟：黃桃麵包
-
香醇美味：椰奶提子麵包
-
香甜可口：調理肉鬆麵包
-
老幼皆宜的佳品：核桃葡萄丹麥麵包
-
營養豐富的早餐：番茄熱狗丹麥麵包
-
經典培根：培根可頌麵包
-
吃過就忘不了：巧克力菠蘿麵包
-
甜膩鮮香：栗蓉麻花麵包
-
麵包店「明星」：奶酪藍莓麵包
-
香酥美味：起酥肉鬆麵包
-
好吃又好看的小甜點：菠蘿椰子麵包
-
香甜糯軟：黃金玉米麵包
-
葷素搭配：香芹培根麵包
-
健脾開胃：南瓜麵包
-
健腦補血：葡萄核桃吐司
-
明目護肝：乾筍吐司
-
淡淡橙香：香橙土司
-
甜裡帶點酸：蔓越莓吐司
-
鮮香美味：香菇雞粒吐司
-
不一樣的味道：培根芝士吐司
-
鹹鮮微辣：黑椒熱狗吐司
-
營養又美味的早餐：火腿蛋三明治
-
香酥美味：焗烤肉鬆三明治
-
美滋美味：培根芝士三明治
-
吃過就忘不了：香菇培根卷
-
鬆軟香甜：奶油吉士條
-
香甜難忘：法式芝麻棒
-
- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
評分與評論
請登入後再留言與評分
PDF
PDF
PDF
PDF
PDF
