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食物安全實用手冊
從食物採買到料理上菜
為全家人食物安全把關
破解你的飲食迷思
正確吃出健康新觀念
全程掌握鮮度與美味
吃出活力、健康100分！
本書特色
◎215種食材安心吃
從天然動植物到人工食品，介紹安心食用法、選購、清洗、料理、保存、處理技巧及食材營養和保健功效，給你最正確的食品情報。
◎超實用食材選購指南
食材分類清楚，容易搜尋，幫助讀者快速找到需要的食材，搭配清晰圖解，是家庭採購的最佳幫手。
◎18個詢問度最高的熱門話題
狂牛症、有機蔬菜、基改食物、食物中毒......目前最受注目的飲食流行話題，解答你對食物安全的所有疑惑。
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- 營養師推薦序 吃出健康，遠離黑心食品威脅 長庚技術學院營養學講師＆營養師 蕭千祐
- 營養師推薦序 享受安心食物的好滋味 廚魁工作室專任教師＆營養顧問 王景茹
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PART 1 選購正確 吃得安心
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選對食物的9大祕訣
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認識安全食物的標章圖案
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去除農藥殘留的方法
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食材保鮮的技巧
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PART 2 食物安全的重大話題
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话题1 小心！恐怖的食品添加物
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话题2 蔬菜的農藥殘留度有多少？
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话题3 如何避開防腐劑的威脅？
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话题4 有機蔬菜與無農藥蔬菜的區分
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话题5 有機食品到底是什麼？
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话题6 魚翅是含汞量高的食物？
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话题7 進口食物的選購要點
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话题8 吃牛肉？小心狂牛症
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话题9 吃豬肉？小心口蹄疫
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话题10 吃雞肉？小心禽流感
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话题11 吃海鮮？小心汞的危害
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话题12 多吃奶蛋素，疾病遠離你
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话题13 吃對健康食品，營養加值
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话题14 基因改造食品是什麼？
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话题15 食物中毒的預防方法
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话题16 遠離黴菌孳生的方式
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话题17 孕婦的飲食宜忌大公開
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话题18 預防癌症的18種方式
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PART 3 食物安全基本常識
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Chapter 1 生鮮食材館
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水果類
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蔬菜類
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葉菜類
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根莖芽菜類
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花菜類
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瓜果類
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豆類
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菇蕈類
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海藻類
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肉蛋類
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海產類
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五穀雜糧類
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Chapter 2 加工食品館
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吐司 易掉屑的吐司較不新鮮
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麵包 富含營養素可作為主食
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蛋糕 保存期限短應盡快食用
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麵條 冰鎮後可增加口感Q度
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泡麵 熱量偏高應適度食用
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臘肉 煮熟再吃以免吃進細菌
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香腸 冷凍保存抑制細菌生長
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火腿 貯存過久會使肉質乾硬
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鹹蛋 蛋黃色紅油多是優質品
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皮蛋 選擇CIS優質皮蛋認證
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牛乳 冷凍會破壞營養價值
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優酪乳 原味優酪乳富含營養
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奶油 膽固醇偏高應適度食用
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冰淇淋 低脂低卡冰淇淋較好
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豆漿 痛風患者應節制飲用
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豆腐 富含蛋白質可替代肉類
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豆乾 痛風及尿酸高者應少吃
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紅棗 避免挑選太鮮紅的紅棗
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桂圓 勿用口咬破外殼，不太衛生
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枸杞 建議用清水洗過再食用
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黑木耳 膳食纖維可排除宿便
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白木耳 豐富膠質能美容養顏
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乾香菇 烹煮前先洗淨後浸泡
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烏魚子 高鈉含量不宜多吃
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昆布 勿刻意清洗掉表面白粉
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泡菜 保存期長可能含防腐劑
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罐頭 罐頂或罐底凸起不要吃
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Chapter 3 提味佐料館
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砂糖 避免直接高溫加熱
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食鹽 建議保存在密封保鮮盒
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醬油 開封後宜冷藏保鮮
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橄欖油 不需加熱可直接食用
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沙拉油 用過的油別倒回瓶中
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醋 避免空腹飲用導致傷胃
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芥末 可作為醃漬調味品
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蜂蜜 溫水調製營養不流失
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辛香料 使用時須斟酌分量
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Chapter 4 風味飲品館
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碳酸飲料 選購GMP優良產品
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乳酸飲料 冷藏7℃的風味最佳
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啤酒 必須掌握新鮮賞味期
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紅酒 加冰塊飲用會破壞酒質
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葡萄酒 等級越高保存期越長
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茶葉 隔夜茶湯應避免飲用
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茶包 避免浸泡過久影響風味
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礦泉水 開瓶後請盡快喝完
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咖啡 咖啡豆烘焙時間越近越好
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- 【附錄】解答食物安全的21個疑惑
- 【附錄】常見食品添加物一覽表
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