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一定要掌握的112種蔬菜健康吃法
◎30位名醫名院專家推薦的健康蔬菜養生手冊，囊括100多種常見蔬菜，詳細講解了每種蔬菜的做法以及食用宜忌，居家生活實用法典！
◎圖文並茂，將112種常見蔬菜的名稱、營養成分、主要特點、功效以及吃法逐一介紹，讓你吃得明白，吃得放心！
◎這本純天然的蔬菜養生手冊，讓你的每日3餐變得更加健康，營養加倍的料理法則、搭配綜合水果汁，讓蔬菜成為每天餐桌上的主角！
本書特色
112 種健康蔬菜，245 道營養師推薦食譜，讓吃蔬菜成為一種生活習慣！
全家人的藥房不需外求
集補益、養生、保健、食療、美食於一體的百科全書，讓你徹底感受蔬果的魅力。淨化體內環境，吃出免疫力，台灣人就該這樣吃蔬菜！
蔬菜是營養的重要來源
從蔬菜簡介到營養分析、再到食用功效，講解每種蔬菜選購與保存方法，普及你在食物上的科學知識、內容廣泛全面！
最專業的食物養生方案
幫你搭配健康吃法，讓你隨時可以品嘗養生佳肴；並教你最健康的食用法則，揮別以往人們錯誤的飲食習慣！
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本書特色
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蔬菜是營養的重要來源
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最專業的食物養生方案
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孫樹俠
研究員，中央電視臺「健康之路」、北京衛視「養生堂」主講嘉賓。現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國家文明辦社區教育健康專家、中央國家機關健康大講堂講師團專家、聯合國工業組織綠色產業專業委員會委員。曾主持多項國家和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編20 多部專著、教材及科普類書籍。
于雅婷
主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專家、中國特效醫術專業委員會首席專家，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事。
- 前言
- 閱讀導航
- 一味藥 蔬菜的藥用價值
- 四性五味 蔬菜的營養分析
- 同色同效 解開蔬菜的顏色密碼
- 風靡全球 五行蔬菜湯
- 科學飲食 蔬菜的搭配禁忌
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第一章 根菜類蔬菜
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白蘿蔔 生食、熟食均美味
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青蘿蔔 可生食的水果蘿蔔
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紅心蘿蔔 皮綠肉紅的菜中水果
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胡蘿蔔 胡蘿蔔素的最佳來源
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大紅蘿蔔 藥食兼用的紅皮蘿蔔
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櫻桃蘿蔔 貌美味好，營養豐富
-
大頭菜 吃法多樣的肉質甘藍
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根甜菜 礦物質豐富，藥食兩用
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牛蒡 大自然的最佳清血劑
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榨菜 以醃菜聞名的營養芥菜
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第二章 白菜類、甘藍類和葉用芥菜類蔬菜
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白菜類蔬菜 清熱爽口，解毒通便
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大白菜 菜中之王
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小白菜 含礦物質、維生素最豐富的蔬菜
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娃娃菜 口感、賣相兼具的「微型大白菜」
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青江菜 強壯骨骼，保持健康的綠色蔬菜
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甘藍類、葉用芥菜類蔬菜 品種繁多，養胃護肝又抗癌
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紫甘藍與高麗菜 兩種顏色的葉用甘藍
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綠花椰菜與白花椰菜 營養全面、風味獨特的「蔬菜皇冠」
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芥藍 高維生素C的美味蔬菜
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芥菜 品種豐富，極具營養的多用葉菜
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雪裡紅 適合作成醃菜的雪裡紅
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抗癌效果最好的20種蔬菜
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第三章 綠葉菜類蔬菜
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生菜 深得人心的葉用萵苣
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芹菜 平肝降血壓，防癌又抗癌
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紫蘇 藥效顯著的散寒菜
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菠菜 糖尿病患者的食療佳蔬
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茼蒿 藥食俱佳的「皇帝菜」
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莧菜 營養又美味的「長壽菜」
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A菜 葉用蔬菜中的「鳳尾」
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茴香 含揮發油，能健胃行氣的香料
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空心菜 藥理作用顯著的一種佳蔬
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香菜 香味濃郁，佐食尤佳
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苦苣 涼菜苦口能治病
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臭菜 「三不像」的營養蔬菜
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薺菜 藥用價值很高的美味野菜
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綠葉菜的四季貯藏法
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第四章 多年生蔬菜和薯芋類蔬菜
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竹筍 菜中珍品
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萵筍 脆嫩有營養，常吃保健康
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蘆筍 享譽國際的「蔬菜之王」
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鞭筍 色香味俱全的鞭筍
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金針菜 營養名列前茅
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百合 保健食品，滋補良藥
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香椿葉 香味濃郁的「樹上蔬菜」
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枸杞 營養全面的滋補品
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芋頭 可作糧食的補益菜
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山藥 物美價廉的補益佳品
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馬鈴薯 營養豐富的「大地的蘋果」
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番薯 營養最均衡的保健食品
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薑 藥用價值高的香味蔬菜
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薯芋類蔬菜最營養吃法
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第五章 瓜類蔬菜
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南瓜 特效保健蔬菜
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夏南瓜 清熱利尿，潤肺止咳
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黃瓜 藥食通用的營養胡瓜
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絲瓜 美容養顏的聖品
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冬瓜 低脂低鈉的減肥妙品
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節瓜 口感鮮嫩的小冬瓜
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苦瓜 功效顯著的一味「涼菜」
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瓠瓜 葫蘆科的藥用瓜菜
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佛手瓜 長相奇特，富有營養
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蛇瓜 聞著腥臭，吃來香甜
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茄瓜 高蛋白的「人參果」
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瓜類蔬菜乾的製法
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第六章 豆類蔬菜和芽苗類蔬菜
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豇豆 普遍栽培的營養豆角
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毛豆 營養美味的連莢黃豆
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豌豆 小豌豆，大功效
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蠶豆 礦物質、胺基酸豐富
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紅豆 藥用價值極高的紅豆
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黑豆 比黃豆更營養的黑豆
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扁豆 溫和化溼的良藥
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綠豆芽 綠豆發芽，營養加倍
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黃豆芽 黃豆生芽，營養吸收不再難
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豆苗 豌豆生芽，清熱又養顏
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發出豆芽有妙招
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第七章 食用菌類蔬菜
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香菇 降血壓、降血脂的聖品
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蘑菇 味道鮮美，常食能抗病
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鮑魚菇 多食鮑魚菇益處多
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金針菇 能促進生長的「智力菇」
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雞腿菇 菌中新秀
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竹笙 菌中皇后
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滑菇 低熱量的保健蘑菇
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木耳 素中之葷
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茶樹菇 保健食療的「神菇」
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銀耳 強身健體的良藥
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猴頭菇 山珍猴頭，海味燕窩
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杏鮑菇 有杏香味的「平菇王」
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鴻喜菇 充滿海鮮味的一味蘑菇
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牛肝菌 食藥兼用的珍品
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雞肉絲菇 一味著名的野生食用菌
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羊肚菌 補腎壯陽的佳品
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地耳 明目利腸、祛痰解毒之佳食
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怎樣挑選優質的菌類？
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第八章 蔥蒜類蔬菜
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洋蔥 殺菌、降血壓的「菜中皇后」
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大蒜 物美價廉的天然抗生素
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蔥 大蔥藥用功效大
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韭菜 韭菜壯陽功效好
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蒜薹 營養全面的保健蔬菜
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蒜黃 藥用價值極高的大蒜苗
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韭黃 不含葉綠素的韭菜苗
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青蒜 營養豐富的青色蒜苗
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韭菜花 藥食兩用的美味佳蔬
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蔥蒜類蔬菜的室內栽培
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第九章 水生、野生和茄果類蔬菜
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蓮藕 巧食蓮藕不生病
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慈姑 營養豐富的水生蔬菜
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茭白筍 清熱解毒的江南名菜
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海帶 著名的海生鹼性蔬菜
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水芹菜 藥食俱佳的水生芹菜
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紫菜 淺海岩石上長出的食療佳蔬
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荸薺 地下雪梨，江南人參
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蓴菜 藥食兩用的珍貴野菜
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過貓 營養豐富，藥用更佳的鮮美山菜王
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桔梗 朝鮮族的特色野菜
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蒲公英 藥食兼用的營養野菜
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小根蒜 營養美味的高級野菜
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苣菜 一味保健型野菜
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馬齒莧 生命力強，嫩食最佳的「長壽菜」
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番茄 營養最全面的常見蔬菜
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茄子 藥用價值很高的紫色蔬菜
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辣椒 辣味獨特，能健胃助消化
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青椒 以菜用為主的椒類
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野生蔬菜新吃法
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- 附錄 常見蔬菜營養成分簡析
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