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本書特色
全國第一本圖文詳解的新手入門聖經
1.超過450則做菜美味關鍵Q&A
從鍋具挑選、調味料運用、各類食材解凍技巧、烹調技法掌握、刀工訣竅、食材挑選與處理。
2.不會做菜的人，能快速進入廚藝世界；對料理一知半解的人，研讀後廚藝精進
怕料理太死鹹，可先加糖再加鹽？白醬油、老抽、味醂怎麼用？加醋汁無法保持蔬菜脆嫩？地瓜發芽還能吃？冬粉要泡冷水還是熱水？怕苦瓜太苦可加糖？豬絞肉怎麼炒才不會結球？泡乾香菇時加砂糖美味不流失？
3.提供72道大宴小酌皆宜的家常菜
蔬菜篇、肉類篇、海鮮篇、豆蛋篇、蕈菇篇、米麵篇
全國第一本圖文詳解的新手入門聖經
1.超過450則做菜美味關鍵Q&A
從鍋具挑選、調味料運用、各類食材解凍技巧、烹調技法掌握、刀工訣竅、食材挑選與處理。
2.不會做菜的人，能快速進入廚藝世界；對料理一知半解的人，研讀後廚藝精進
怕料理太死鹹，可先加糖再加鹽？白醬油、老抽、味醂怎麼用？加醋汁無法保持蔬菜脆嫩？地瓜發芽還能吃？冬粉要泡冷水還是熱水？怕苦瓜太苦可加糖？豬絞肉怎麼炒才不會結球？泡乾香菇時加砂糖美味不流失？
3.提供72道大宴小酌皆宜的家常菜
蔬菜篇、肉類篇、海鮮篇、豆蛋篇、蕈菇篇、米麵篇
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Chapter1 準備篇
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刀具
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鍋具
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砧板
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調味料的使用
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烹調技巧 爆香
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烹調技巧 煎
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烹調技巧 煮
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烹調技巧 炒
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烹調技巧 炸
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烹調技巧 燒
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烹調技巧 滷
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烹調技巧 燉
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烹調技巧 勾芡
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刀切技巧
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Chapter2 蔬菜篇
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地瓜葉【蒜酥地瓜葉】
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茄子【塔香茄子煲】
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青椒【豆豉青椒】
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番茄【番茄肉片湯】
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豆芽菜【豆芽菜水煮五花肉】
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四季豆【四季豆少肉末】
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小黃瓜【醬醋小黃瓜】
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苦瓜【鹹蛋苦瓜】
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南瓜【海苔南瓜餅】
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地瓜【繡球地瓜】
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芋頭【芋頭絲沙拉】
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馬鈴薯【馬鈴薯蔬菜球】
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山藥【山藥豬肝粥】
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白蘿蔔【白蘿蔔三樣盤】
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紅蘿蔔【蜜汁紅蘿蔔】
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牛蒡【椒鹽牛蒡片
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竹筍【上湯燉竹筍】
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蓮藕【洛神蓮藕】
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包心白菜【扁魚白菜滷】
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高麗菜【櫻花蝦炒高麗菜】
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花椰菜【花椰菜燉菜】
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洋蔥【涼拌洋蔥鮭魚卷】
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韭菜【韭菜炒飯】
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青蔥【青蔥雞腿】
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薑【薑絲牛肉】
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蒜頭【蒜酥蝦仁】
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Chapter3 肉類篇
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豬腳
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豬里肌肉【里肌肉起士卷】
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豬五花肉【蒜呢五花肉】
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豬肝【豬肝韭菜花鬆】
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豬腳【豬腳燉桂竹筍】
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豬絞肉【花枝蒸瓜仔肉】
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豬腰【枸杞豬腰】
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豬大腸【酸菜潤大腸】
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牛肉
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牛腩【清燉牛腩】
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牛里肌【沙拉牛里肌片】
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雞肉
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雞胸肉【芝麻豆腐乳雞片】
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雞腿【栗子燒雞腿】
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火腿【火烤馬鈴薯】
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培根【蜜汁培根卷】
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香腸【蒜苗香腸丁】
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Chapter4 海鮮類
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魚
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虱目魚【椰子虱目魚】
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吳郭魚【咖哩吳郭魚】
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鯧魚【煙燻鯧魚】
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鮪魚【鮪魚沙拉卷】
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白帶魚【生煎酒香白帶魚】
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鱈魚【黑椒鱈魚】
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午仔魚【蛤蜊蔡頭午仔魚湯】
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魩仔魚【豆豉魩仔魚】
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紅蟳【麻油紅蟳】
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草蝦【蝦醬草蝦】
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蛤蜊【蛤蜊豆腐羹】
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牡蠣【豆腐燴鮮蚵】
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九孔【五味九孔】
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花枝【泰醬花枝】
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魷魚【魷魚韭菜花】
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海藻【豆乾海帶絲】
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Chapter5 豆蛋篇
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豆腐【三杯豆腐】
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油豆腐【油豆腐鑲肉】
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豆乾【蜜汁豆乾】
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雞蛋【乾燒滑蛋】
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鹹蛋【莧菜炒金銀蛋】
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皮蛋【官保皮蛋】
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Chapter6 蕈菇篇
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蕈菇
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香菇【沙茶香菇片】
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杏鮑菇【豆酥杏鮑菇】
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金針菇【椒鹽金針菇】
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黑木耳【木耳燜蔬片】
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Chapter7 米麵篇
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米【香菌糙米飯】
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糯米【臘味糯米飯】
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冬粉【涼拌冬粉】
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米粉【古早味炒米粉】
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油麵【韭菜香菇油麵】
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義大利麵【台式肉醬麵】
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- 附錄 烹調名詞解釋
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