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日式料理永遠是愛好美食者所不可遺漏的極品,本書集結了22位大廚的日式食譜精華,充分滿足喜愛日式料理的老饕們。
  從「可口小菜」、「好吃米飯」、「香酥燒物」、「滑Q麵條」、「綜合風味」等五大特色中,可學習多達250種料理的祕訣。不只是視覺、味覺的享受,還讓你習得哈日料理好手藝的撇步。
  • 導讀
  • Chapter 1.可口小菜
    • 牛蒡絲
    • 花塞醬菠菜
    • 醬燒竹筍
    • 韭黃柴魚豆腐醬
    • 涼拌山葵醬花枝
    • 涼拌山藥
    • 白味噌醬秋葵
    • 醬燒蒟蒻
    • 黑糖漿醃蘿蔔
    • 醋醃大黃瓜
    • 小黃瓜啤酒醃漬
    • 南瓜醋漬物
    • 醋漬蕪菁
    • 油菜花煮
    • 芝麻拌菠菜
    • 蘆筍淋黑沙拉
    • 燻鮭魚拌洋蔥
    • 蜜汁黑豆
    • 烤香菇拌銀杏
    • 炸銀魚
    • 雞柳酥
    • 和風珊瑚
    • 日式泡菜
    • 芝麻牛蒡
    • 和風番茄沙拉
    • 和風拌銀芽
    • 和風洋蔥絲
    • 茄子涼拌柴魚屑
    • 鹽昆布拌醃蘿蔔
    • 章魚醋黃瓜
    • 金平牛蒡絲
    • 昆布小魚乾
    • 日式味噌蘆筍
    • 木屑珍珠
    • 和風芝麻淋蔬果
    • 白玉昆布捲
    • 手卷
    • 日式涼拌前菜
  • Chapter 2.好吃米飯
    • 中捲壽司
    • 芝麻椰粉花壽司
    • 香鬆蝦卵花壽司
    • 豆皮壽司
    • 蝦手捲
    • 細捲
    • 鯡魚卵軍艦壽司
    • 鮪魚軍艦壽司
    • 鰻魚握壽司
    • 散壽司
    • 綜合壽司
    • 幾何壽司
    • 田字壽司
    • 美味花壽司
    • 卷壽司
    • 花壽司
    • 蝦握壽司
    • 鰻魚箱壽司
    • 蝦箱壽司
    • 焗山藥壽司
    • 蜜黑豆壽司袋
    • 鐵火卷
    • 日式烤飯糰
    • 御烤米飯糰
    • 三角飯糰
    • 喜相逢三角飯糰
    • 蜆肉三角飯糰
    • 小魚乾三角飯糰
    • 白果長柱形飯糰
    • 黑糯米長柱形飯糰
    • 小香菇飯糰
    • 四色燒烤飯糰
    • 紅豆長柱形飯糰
    • 蟹棒長柱形飯糰
    • 油豆腐長柱形飯糰
    • 日式飯糰壽司便當
    • 鮮鮪魚握壽司
    • 鮮旗魚握壽司
    • 鮮潮鯛握壽司
    • 鮮鮭魚握壽司
    • 草蝦握壽司
    • 鮮花枝握壽司
    • 菖蒲壽司
    • 鰻魚壓壽司
    • 蝦片壓壽司
    • 燒海苔壓壽司
    • 燻鮭魚壓壽司
    • 宴會壓壽司
    • 蟹肉板壓壽司
    • 雙層壽心壓壽司
    • 變化模型壓壽司
    • 精進壽司
    • 五穀雜糧壽司
    • 如意壽司捲
    • 三角綠海苔壽司
    • 燻鮭魚散壽司
    • 蝦卵散壽司
    • 納豆細捲
    • 蝦卵細捲
    • 明太子細捲
    • 黃蘿蔔細捲
    • 鮭魚卵細捲
    • 蘿蔔乾細捲
    • 小黃瓜細捲
    • 水滴形壽司
    • 紫蘇壽司
    • 蔬菜壽司
    • 竹葉捲壽司
    • 小熊壽司
    • 竹葉壽司
    • 鮮墨魚壽司
    • 鮮鮪魚壽司
    • 圓球宴會壽司
    • 油豆腐包壽司
    • 三角形壽司
    • 大胖壽司
    • 牛丼
    • 日式咖哩燴飯
    • 鰻魚丼
    • 炸豬排飯(勝丼)
    • 牡蠣丼飯
    • 蛋包丼飯
    • 咖哩飯
    • 親子井
    • 天丼(炸蝦飯)
    • 山藥鐵火井
    • 鰻魚飯
    • 茶碗蒸飯
    • 茶泡飯
    • 鮭魚茶泡飯
  • Chapter 3.香酥燒物
    • 螃蟹奶油燒
    • 牛肉奶油燒
    • 龍蝦雲丹燒
    • 牛肉生薑燒
    • 味噌魚
    • 扇貝本燒
    • 透抽鹽燒
    • 牛肉照燒
    • 香螺照燒
    • 黃雞魚鹽燒
    • 香螺煮
    • 味噌油魚排
    • 蒲燒魚肚
    • 紅魽魚頭荒焚
    • 蒟蒻田樂燒
    • 照燒雞排
    • 章魚洋芋燒
    • 大阪燒
    • 馬鈴薯起士燒
    • 味噌松阪肉片
    • 日式馬鈴薯燒肉
    • 金茸菇拌雞腿
    • 味噌烤河鰻
    • 鮭魚秋葵捲
    • 芋頭燒
    • 梅汁烤鮮鰻
    • 鮭魚祐庵燒
  • Chapter 4.滑Q麵條
    • 海苔拉麵
    • 椎茸拉麵
    • 山藥蕎麥麵
    • 泡菜烏龍麵
    • 豆包烏龍麵
    • 納豆蕎麥麵
    • 牡蠣蕎麥麵
    • 歐姆蛋包烏龍麵
    • 醬油拉麵
    • 紫蘇雞肉蕎麥麵
    • 味噌豆皮烏龍麵
    • 山藥泥冷麵
    • 蒜苗蕎麥麵
    • 海帶絲山藥蕎麥麵
    • 野菜蕎麥麵
    • 雞汁拉麵
    • 咖哩烏龍麵
    • 海苔冷湯麵
    • 生魚片乾拌麵
    • 什錦海鮮冷湯麵
    • 日式水果涼麵
    • 紅味噌乾拌麵
    • 柴魚豆腐蕎麥麵
    • 紅味噌沾麵
    • 鮪魚醬乾拌麵
    • 味噌蘑菇蕎麥
    • 綜合魚罐頭沾麵
    • 山葵蕎麥沾麵
    • 日式咖哩麵便當
    • 鍋燒烏龍麵
    • 蕎麥麵
    • 山藥蕎麥麵
    • 日式蕎麥麵
  • Chapter 5.綜合風味
    • 沁涼生魚片
      • 紅魽生魚片
      • 鰹魚生魚片
      • 鯖魚生魚片
      • 鯛魚生魚片
      • 墨魚生魚片
      • 生魚片蓋飯
    • 和風洋食
      • 漢堡肉排
      • 日式漢堡餐
      • 蠔牛香米堡
      • 玉米可樂餅
      • 和風雞肉煎餅
      • 日式炸肉餅
      • 焗烤日本茄
      • 日式焗明蝦
    • 創意料理
      • 山藥蝦皮煎餅
      • 蔥餅紫米捲
      • 紫米火腿捲
      • 豌豆苗鰻魚捲
      • 味噌烤山藥片
      • 味噌地瓜
      • 吉式焗山藥
      • 什錦煎餅
    • 傳統料理
      • 日式炸豬排
      • 野菜天婦羅
      • 鹽烤秋刀魚
      • 明太子起司炸豬排
      • 鰺唐揚
      • 蝦天
      • 菊揚
      • 紫蘇天
      • 酥炸比目魚
      • 酒蒸味噌鮮蚵
      • 味噌豆皮湯
      • 味噌豆腐柴魚湯
      • 味噌湯
      • 日式關東煮
      • 起司蜜汁烤南瓜
      • 和風龍鬚菜
      • 和風山蘇
      • 綠茶麻糬
      • 日式烤麻糬
      • 土瓶蒸
      • 茶碗蒸
      • 鰻魚蒸蛋
      • 蛤蒸蛋
    • 火鍋料理
      • 蒲燒鰻魚鍋
      • 辣味噌鍋
      • 壽喜燒
      • 味噌牡蠣鍋
      • 涮涮鍋
      • 雞肉山藥火鍋
      • 寄鍋(什錦火鍋)
      • 關東煮鍋
      • 味噌鮭魚鍋
      • 柳川鍋
      • 深川鍋
      • 鯛魚頭火鍋
      • 牛肉火鍋
      • 鯛魚頭火鍋
      • 螃蟹火鍋
      • 牛肉壽喜鍋
  • 出版地 臺灣
  • 語言 繁體中文

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