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哈日瘋250道
日式料理永遠是愛好美食者所不可遺漏的極品,本書集結了22位大廚的日式食譜精華,充分滿足喜愛日式料理的老饕們。
從「可口小菜」、「好吃米飯」、「香酥燒物」、「滑Q麵條」、「綜合風味」等五大特色中,可學習多達250種料理的祕訣。不只是視覺、味覺的享受,還讓你習得哈日料理好手藝的撇步。
從「可口小菜」、「好吃米飯」、「香酥燒物」、「滑Q麵條」、「綜合風味」等五大特色中,可學習多達250種料理的祕訣。不只是視覺、味覺的享受,還讓你習得哈日料理好手藝的撇步。
- 導讀
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Chapter 1.可口小菜
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牛蒡絲
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花塞醬菠菜
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醬燒竹筍
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韭黃柴魚豆腐醬
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涼拌山葵醬花枝
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涼拌山藥
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白味噌醬秋葵
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醬燒蒟蒻
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黑糖漿醃蘿蔔
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醋醃大黃瓜
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小黃瓜啤酒醃漬
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南瓜醋漬物
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醋漬蕪菁
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油菜花煮
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芝麻拌菠菜
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蘆筍淋黑沙拉
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燻鮭魚拌洋蔥
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蜜汁黑豆
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烤香菇拌銀杏
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炸銀魚
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雞柳酥
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和風珊瑚
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日式泡菜
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芝麻牛蒡
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和風番茄沙拉
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和風拌銀芽
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和風洋蔥絲
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茄子涼拌柴魚屑
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鹽昆布拌醃蘿蔔
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章魚醋黃瓜
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金平牛蒡絲
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昆布小魚乾
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日式味噌蘆筍
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木屑珍珠
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和風芝麻淋蔬果
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白玉昆布捲
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手卷
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日式涼拌前菜
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Chapter 2.好吃米飯
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中捲壽司
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芝麻椰粉花壽司
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香鬆蝦卵花壽司
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豆皮壽司
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蝦手捲
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細捲
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鯡魚卵軍艦壽司
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鮪魚軍艦壽司
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鰻魚握壽司
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散壽司
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綜合壽司
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幾何壽司
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田字壽司
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美味花壽司
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卷壽司
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花壽司
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蝦握壽司
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鰻魚箱壽司
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蝦箱壽司
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焗山藥壽司
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蜜黑豆壽司袋
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鐵火卷
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日式烤飯糰
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御烤米飯糰
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三角飯糰
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喜相逢三角飯糰
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蜆肉三角飯糰
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小魚乾三角飯糰
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白果長柱形飯糰
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黑糯米長柱形飯糰
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小香菇飯糰
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四色燒烤飯糰
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紅豆長柱形飯糰
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蟹棒長柱形飯糰
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油豆腐長柱形飯糰
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日式飯糰壽司便當
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鮮鮪魚握壽司
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鮮旗魚握壽司
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鮮潮鯛握壽司
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鮮鮭魚握壽司
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草蝦握壽司
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鮮花枝握壽司
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菖蒲壽司
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鰻魚壓壽司
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蝦片壓壽司
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燒海苔壓壽司
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燻鮭魚壓壽司
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宴會壓壽司
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蟹肉板壓壽司
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雙層壽心壓壽司
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變化模型壓壽司
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精進壽司
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五穀雜糧壽司
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如意壽司捲
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三角綠海苔壽司
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燻鮭魚散壽司
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蝦卵散壽司
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納豆細捲
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蝦卵細捲
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明太子細捲
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黃蘿蔔細捲
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鮭魚卵細捲
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蘿蔔乾細捲
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小黃瓜細捲
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水滴形壽司
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紫蘇壽司
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蔬菜壽司
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竹葉捲壽司
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小熊壽司
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竹葉壽司
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鮮墨魚壽司
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鮮鮪魚壽司
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圓球宴會壽司
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油豆腐包壽司
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三角形壽司
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大胖壽司
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牛丼
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日式咖哩燴飯
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鰻魚丼
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炸豬排飯(勝丼)
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牡蠣丼飯
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蛋包丼飯
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咖哩飯
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親子井
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天丼(炸蝦飯)
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山藥鐵火井
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鰻魚飯
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茶碗蒸飯
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茶泡飯
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鮭魚茶泡飯
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Chapter 3.香酥燒物
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螃蟹奶油燒
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牛肉奶油燒
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龍蝦雲丹燒
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牛肉生薑燒
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味噌魚
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扇貝本燒
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透抽鹽燒
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牛肉照燒
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香螺照燒
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黃雞魚鹽燒
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香螺煮
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味噌油魚排
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蒲燒魚肚
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紅魽魚頭荒焚
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蒟蒻田樂燒
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照燒雞排
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章魚洋芋燒
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大阪燒
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馬鈴薯起士燒
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味噌松阪肉片
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日式馬鈴薯燒肉
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金茸菇拌雞腿
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味噌烤河鰻
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鮭魚秋葵捲
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芋頭燒
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梅汁烤鮮鰻
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鮭魚祐庵燒
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Chapter 4.滑Q麵條
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海苔拉麵
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椎茸拉麵
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山藥蕎麥麵
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泡菜烏龍麵
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豆包烏龍麵
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納豆蕎麥麵
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牡蠣蕎麥麵
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歐姆蛋包烏龍麵
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醬油拉麵
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紫蘇雞肉蕎麥麵
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味噌豆皮烏龍麵
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山藥泥冷麵
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蒜苗蕎麥麵
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海帶絲山藥蕎麥麵
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野菜蕎麥麵
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雞汁拉麵
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咖哩烏龍麵
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海苔冷湯麵
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生魚片乾拌麵
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什錦海鮮冷湯麵
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日式水果涼麵
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紅味噌乾拌麵
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柴魚豆腐蕎麥麵
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紅味噌沾麵
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鮪魚醬乾拌麵
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味噌蘑菇蕎麥
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綜合魚罐頭沾麵
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山葵蕎麥沾麵
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日式咖哩麵便當
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鍋燒烏龍麵
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蕎麥麵
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山藥蕎麥麵
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日式蕎麥麵
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Chapter 5.綜合風味
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沁涼生魚片
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紅魽生魚片
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鰹魚生魚片
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鯖魚生魚片
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鯛魚生魚片
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墨魚生魚片
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生魚片蓋飯
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和風洋食
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漢堡肉排
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日式漢堡餐
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蠔牛香米堡
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玉米可樂餅
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和風雞肉煎餅
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日式炸肉餅
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焗烤日本茄
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日式焗明蝦
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創意料理
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山藥蝦皮煎餅
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蔥餅紫米捲
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紫米火腿捲
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豌豆苗鰻魚捲
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味噌烤山藥片
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味噌地瓜
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吉式焗山藥
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什錦煎餅
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傳統料理
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日式炸豬排
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野菜天婦羅
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鹽烤秋刀魚
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明太子起司炸豬排
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鰺唐揚
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蝦天
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菊揚
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紫蘇天
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酥炸比目魚
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酒蒸味噌鮮蚵
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味噌豆皮湯
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味噌豆腐柴魚湯
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味噌湯
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日式關東煮
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起司蜜汁烤南瓜
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和風龍鬚菜
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和風山蘇
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綠茶麻糬
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日式烤麻糬
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土瓶蒸
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茶碗蒸
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鰻魚蒸蛋
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蛤蒸蛋
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火鍋料理
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蒲燒鰻魚鍋
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辣味噌鍋
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壽喜燒
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味噌牡蠣鍋
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涮涮鍋
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雞肉山藥火鍋
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寄鍋(什錦火鍋)
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關東煮鍋
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味噌鮭魚鍋
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柳川鍋
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深川鍋
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鯛魚頭火鍋
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牛肉火鍋
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鯛魚頭火鍋
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螃蟹火鍋
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牛肉壽喜鍋
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