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生活
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烹飪秘訣一點通
作者
:
周萍 (著)
;
周禎和 (攝)
出版社
:
鼎鑑文化
出版日期
:
2007
閱讀格式
:
PDF
書籍分類
:
生活
學科分類
:
應用科學類
ISBN
:
9789579586955
烹飪
食譜
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目錄
序
烹調技法入門
PART1 蔬果
乾香菇要用冷水泡還是熱水泡? 香菇肉羹
燙好的花椰菜還要用冷水浸泡嗎? 涼拌花椰菜
如何炒青花菜才能保持鮮綠? 蒜香青花菜
蔬菜要用冷水煮還是熱水者? 防癌五色蔬菜
涼拌的蔬菜要如何保持清脆口感? 涼拌菜豆
炒四季豆時需要先煮過再炒嗎? 四季豆炒肉絲
如何去除苦瓜的苦味? 脆皮苦瓜
如何保持小黃瓜口感清脆? 涼拌小黃瓜
如何讓肉餡鑲在黃瓜內不會脫落? 黃瓜鑲肉
如何快速去除番茄的外皮? 番茄牛肉湯
煮蓮子要如何才能煮到又軟又透? 蓮子排骨湯
馬鈴薯要如何炒才會快速熟軟? 馬鈴薯炒肉末
芋頭要如何煮才不會崩散? 芋頭排骨酥
油炸品的麵糊要如何調製最好? 炸番薯片
做菜過程要何時加入味醂呢? 芝麻牛蒡絲
如何去除洋蔥的辛辣味? 洋蔥泡菜
如何去除白蘿蔔的辛辣味? 白蘿蔔排骨酥羹
綠蘆筍要削皮後才可以烹調嗎? 蘆筍炒鮮貝
如何去除筍子的苦澀味? 紅燜桂竹菜
炒菜時應該何時放鹽才最恰當? 腐皮炒菠菜
炒青菜要如何保持菜色的鮮綠? 蠔油芥藍菜
烤奶油白菜要選用麵粉選是太白粉? 奶油烤白菜
高麗菜要如何炒才能保持甘甜味? 番茄炒高麗菜
莧菜煮湯時怎麽才不會煮的糊爛呢? 銀魚莧菜羹
PART2 蛋、豆製品
老豆腐及嫩豆腐做菜的差別是什麽? 紅燒豆腐
麻婆豆腐要如何煮才不會稀爛破碎? 麻婆豆腐
豆腐要怎樣煎,才不會破碎呢? 蔥煎豆腐
如何煮出口味濃郁的豆腐味噌湯? 豆腐味噌湯
豆腐湯要如何煮才不會煮到碎掉呢? 銀芽海帶豆腐湯
油豆腐烹調入味的小訣竅? 油豆腐鑲肉
烹煮豆類品的小撇步? 芹菜炒豆乾
如何去除干絲的豆腥味? 干貝百頁湯
干絲要如何處理才會柔軟好吃? 麻辣干絲
豆酥要如何炒才會香? 豆酥鱈魚
蛋包飯的蛋皮怎樣煎才不會破? 番茄培根蛋包飯
做蛋炒飯時如何讓飯粒不黏成一團? 什錦蛋炒飯
如何蒸出又滑又嫩的蒸蛋? 茶碗蒸
煮蛋花湯時蛋花怎樣才不會黏成一坨呢? 番茄蛋花湯
PART3 豬肉
滷五花肉時如何讓肉質滷的軟嫩? 古早香菇滷肉
五花肉要怎麽烹調才會香Q可口呢? 滷五花肉
如何蒸出滑嫩不油膩的梅菜扣肉? 梅菜扣肉
如何做出香噴噴的滷肉飯? 滷肉飯
如何避免蒸好的絞肉黏住蒸盤? 蔭瓜仔肉
做螞蟻上樹時要如何避免粉絲糊爛? 螞蟻上樹
做肉丸時要怎樣做才有彈性不會散呢? 紅燒獅子頭
豬排要如何炸才會外酥內嫩? 炸豬排
肉排要如何煎才不會沾鍋? 煎豬排
炸食物時如何測試油的熱度是否剛好? 炸排骨酥
糖醋排骨要如何做才會酥脆爽口? 糖醋排骨
如何才會知道肋排已經烤熟了呢? 橙汁烤肋排
粉蒸排骨要如何蒸才會肉熟爛又入味? 粉蒸肉
排骨湯要如何煮才會湯清澈味鮮美? 玉米排骨湯
怎麽把肉絲炒的滑嫩入味呢? 京醬肉絲
豬腳如何滷才會肉爛皮滑不油膩? 紅燒豬腳
腰花要怎麽煮才不會腥且口感軟嫩呢? 麻油炒腰花
豬肝要如何炒才不會鮮嫩又無腥味呢? 小黃瓜豬肝
為什麽煮湯時不可以先加鹽呢? 菠菜豬肝湯
煮湯時如何掌握湯汁濃稠而無油膩感呢? 酸菜肚片湯
PART4 牛羊雞
牛肉絲要如何妙才會滑嫩又可口呢? 牛肉炒干絲
牛肉的退冰時間不夠,可以直接過油嗎? 黑胡椒牛柳
如何滷出軟硬度適中的牛腱呢? 滷牛腱
滑蛋牛肉怎麽做才會蛋滑而且肉片嫩呢? 滑蛋牛肉
燉湯的食材要在冷水時選是熱水時下鍋呢? 牛肉羅宋湯
如何避免牛肉飯時把牛肉炒得過老? 沙茶牛肉炒飯
如何做出多汁又滑嫩的漢堡肉? 前漢堡肉
燉牛肉時如何讓牛肉軟嫩又快熟? 紅燒牛腩
隔水燉湯與直接煮湯的差別為何? 清燉羊肉湯
如何烤出外表金黃肉質鮮嫩的雞腿? 烤雞腿
勾芡時要如何預防芡汁結塊呢? 檸檬雞片
如何煮出味道鮮美,湯汁不混濁的雞湯? 竹笙香菇雞湯
如何炸出皮香酥肉多汁的雞腿呢? 美式炸雞腿
如何炸出金黃酥脆的日式炸雞排? 日式脆皮雞排
滷雞腿要如何滷到肉質軟嫩又多汁? 滷雞腿
PATR5 海鮮
煎魚時如何不使魚皮黏鍋? 紅燒魚
做糖醋魚時如何不使魚肉散掉? 松子黃魚
清蒸魚如何保持魚肉鮮嫩? 清蒸鯧魚
炸鱈魚時如何把魚肉炸的外酥內嫩? 酥炸鱈魚
魚片如何炒才不會散開來? 碧綠魚片
如何將魚湯煮的湯鮮味美無腥味? 蘿蔔鱸魚湯
小魚豆乾要怎麽炒才會又香又脆? 豉椒魚乾豆丁
如何炒出蝦脆蛋滑的蝦仁炒蛋? 蝦仁炒蛋
如何去除白帶魚的腥味? 煎白帶魚
煎味噌魚時怎樣才不會煎到焦黃? 煎味噌魚
如何加快貝類吐沙的速度? 涼拌蜆仔
炒蛤蜊要如何避免炒的肉質過老或縮小? 生炒蛤蜊
客家小炒的魷魚要如何才會入味? 客家小炒
鹽酥蝦要如何炒才會香酥又脆呢? 鹽酥蝦
如何避免貝類煮湯時有沙沙的口感? 瑤柱蘿蔔蛤蜊湯
詳細資訊
出版地
:
臺灣
語言
:
繁體中文
烹飪秘訣一點通
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