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最強壓力萬用鍋100%大滿足:跟著國宴雙廚,一鍵做出100道,包含肉類、海鮮、蔬菜、湯品、飯麵、甜點六大主題,及百用高湯,輕鬆學會,快速上桌享用美食!

出版日期
2021/09/01
閱讀格式
PDF
書籍分類
學科分類
ISBN
9789860665864

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史上最強,必備壓力萬用鍋食譜!

  無論是煮、蒸、炒、煎、燉,還是無水烹調,義大利、法國、西班牙、北歐、泰國、韓國、日本、台灣等中西式道地美味料理,通通沒問題!

  只需一台智能壓力萬用鍋,運用8種出色的料理功能,抵過平底鍋、電鍋、炒鍋、燉鍋……不限空間,操作簡易,只要放入材料,按下功能鍵即可。

  從預熱到減壓,精準控溫、省時不費力,忙碌沒時間下廚時,也能迅速輕輕鬆鬆上菜。

本書特色

  ‧肉類、海鮮、蔬菜、湯品、飯&麵、甜點六大主題,還有四種百用高湯和實用常備蔬菜堅果醬;完整100道美味食譜,好看又好吃。
  ‧每一道食譜皆有一新、一德主廚的料理設計因緣、典故特色,以及操作過程中的貼心美味小叮嚀、訣竅。
  ‧賞心悅目的全彩料理完成圖,材料、調味料、份量一覽表,以及詳細步驟解說,不論是廚房老鳥還是烹飪新手都能輕鬆做菜。
  ‧只要一台壓力萬用鍋,從預熱到減壓,精準控溫、省時不費力,執行力高。
  • 推薦序 30 年的紮實功夫,攜手演繹幸福又美味的料理 李耀堂/南開科大、專技助理教授
  • 推薦序 一台壓力萬用鍋輕鬆上菜,是廚房必備小幫手 折田將大/折田菓舖主廚、甜點小王子
  • 作者序 善用CookingPro 智能壓力萬用鍋,將餐廳菜變成你的拿手菜 謝一新
  • 作者序 視覺與味覺兼具,讓料理輕鬆升級 謝一德
  • 認識電子壓力鍋
  • 圖解智能壓力萬用鍋結構和控制面板(操作介面)功能
  • 智能壓力萬用鍋的使用注意事項
  • 掌握壓力烹調的重點
  • 智能壓力萬用鍋的清潔和保養
  • Cooking Tips
    • 和食材搭配的調味料
    • 關於本書材料重量和容量換算
  • PLUS 百用高湯 & 醬料
    • 雞高湯
    • 牛高湯
    • 魚高湯
    • 柴魚昆布湯
    • 開心果青蔥醬
  • chapter_1 肉類
    • 燜煮春雞大地野菜
    • 低溫花雕醉雞
    • 塔香三杯雞
    • 薄荷燜半雞
    • 花菇蠔油雞翅
    • 泰式椰汁咖哩雞
    • 低溫甘露櫻桃鴨胸
    • 油封花椒鴨胗
    • 油封馬告鴨腿
    • 茶油酒香燜鴨腿
    • 原生小米酒燒肋排
    • 蒜香白肉搭節瓜麵
    • 紅糟東坡肉
    • 川味麻辣蹄花
    • 豆豉蒸排骨
    • 沙茶牛肉
    • 島牧黃牛腐乳燉煮
    • 煎燜羊排西西里番茄蔬菜
  • chapter_2 海鮮
    • 香魚馬告甘露煮
    • 低溫油封鮪魚
    • 醬瓜脯蒸龍膽石斑
    • 豐原大蔥紅燒虱目魚
    • 砂鍋魚頭
    • 川味麻辣水煮魚
    • 刺蔥蒸花蟹
    • 澎湖透抽蔥薑蒸
    • 拿波里燉章魚
    • 乾煎白蘭地鮑魚
    • 豆豉牡蠣蒸蛋
    • 西班牙蒜味蝦
    • 松阪花雕蝦
    • 白酒蒸淡菜
    • 蒜味胡椒鳳螺
    • 義式海鮮派
    • 干貝芋頭糕
  • chapter_3 蔬菜
    • 絲瓜蛤蜊蒸
    • 客家苦瓜封
    • XO 醬干貝蘆筍
    • 綠竹筍沙拉
    • 白菜薔薇蒸
    • 花菇白菜滷
    • 油燜筍
    • 島嶼野菜水波蛋
    • 雨來菇蒸蛋
    • 鷹嘴豆沙拉
    • 刺蔥洋芋乳酪烘蛋
    • 青花椒千層豆乾
    • 菇菇森林
    • 椒麻毛豆
  • chapter_4 湯品
    • 蒜味蜆精
    • 山當歸淮山雞湯
    • 韓式蔘雞湯
    • 竹筍排骨湯
    • 韓式牛肋骨湯
    • 府城牛肉湯
    • 萊姆羅宋牛肉湯
    • 羊肉爐
    • 泰式冬蔭功湯
    • 新加坡海鮮叻沙
    • 蒔蘿鮭魚馬鈴薯濃湯
    • 地中海總匯海鮮湯
    • 栗子南瓜堅果濃湯
    • 松露野菇濃湯
  • chapter_5 飯 & 麵
    • 白飯
    • 燕麥薑黃飯
    • 紅藜飯
    • 牛肉滷肉飯
    • 東港三寶炒飯
    • 桂丁雞舞菇麻油炊飯
    • 牡蠣嫩筍炊飯
    • 府城火燒蝦飯
    • 牛肝菌菇燉飯
    • 味噌芥末籽鴨腿燉飯
    • 小米粥
    • 莧菜吻仔魚粥
    • 螃蟹海鮮粥
    • 泡菜蔬菜沙拉冷麵
    • 開心果青蔥醬起司地雞烏龍麵
    • 蒜香鮮蝦粄條蒸
    • XO 醬干貝天使細麵
    • 大地野菜貓耳麵
    • 延伸菜:香料拌食蔬
    • 番茄蛤蜊貓耳麵
    • 蒜頭辣椒鮮蝦義大利麵
  • chapter_6 甜點
    • 桂圓丸子八寶粥
    • 古早味蜜芋仔
    • 芒果雙皮燉奶
    • 法式焦糖布丁
    • 原味蛋糕
    • 巴斯克乳酪蛋糕
    • 古典巧克力蛋糕
    • 長崎蛋糕
    • 焦糖蘋果翻轉蛋糕
    • 無花果果醬
    • 沁心無花果氣泡飲
  • index 索引 本書使用食材與相關料理一覽表

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