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飛躍40：蛋糕、西點、麵包【實作篇】
本書中老師把四十多年來製作麵包、西點、蛋糕的豐富經驗, 一一介紹分享, 並提點出在各式不同口感、造型的餅乾, 還有乳酪蛋糕或清爽戚風蛋糕、蛋糕捲、慕斯蛋糕.. 等等, 以及回味無窮的經典款麵包,每一道配方製作過程的重要步驟,精準材料的量秤、選材的新鮮、 認識基本烘焙產品、材料, 清楚的操作手法, 毫無保留的分享給廣大讀者. 希望能讓初試身手者勇敢的嘗試, 享受親手製作的驚喜和幸福. 同時也希望能夠與業界同好者, 作經驗上的回饋與交流.
在六O年代的時光裡, 是作者烘焙工作的啟蒙階段, 即使過了四十年的歲月, 依然帶著興趣、熱忱和執著, 溶入甜點製作領域中. 首次出書就給讀者超值豐富的內容, 跟著步驟做, 也能做出經典不敗好滋味.
在六O年代的時光裡, 是作者烘焙工作的啟蒙階段, 即使過了四十年的歲月, 依然帶著興趣、熱忱和執著, 溶入甜點製作領域中. 首次出書就給讀者超值豐富的內容, 跟著步驟做, 也能做出經典不敗好滋味.
- 推薦序
- 推薦序
- 自序
- 材料工具介紹
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蛋糕
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藍莓起士蛋糕
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核桃布朗尼蛋糕
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養生紅棗枸杞蛋糕
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蘋果肉桂蛋糕
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布丁戚風蛋糕
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巧克力慕斯
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芒果慕斯
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覆盆子慕斯
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咖啡慕斯
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芒果乳酪慕斯
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法式精緻蛋糕
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香菇鹹蛋糕
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澎湖黑糖糕
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巧克力銀杏蛋糕
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巧克力球蛋糕
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北海道戚風蛋糕
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香魁克杯子蛋糕
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巧克力杯子蛋糕
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核桃桂圓蛋糕
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日式燒烤乳酪蛋糕
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奶香蛋糕
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日式輕乳酪蛋糕
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北歐桔子蛋糕
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厚燒橘子蛋糕
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可麗露
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貝殼蛋糕
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養生蛋糕
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炸彈檸檬蛋糕
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鳯梨巧思蛋糕
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栗子蛋糕捲
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蜂蜜蛋糕捲
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西點
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法式巧克力塔
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檸檬塔
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乳酪小塔
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乳酪塔
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椰子塔
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菊花型奶酥餅
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巧克力燒菓子
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瑪恪烈小西餅
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法式鳳梨薄餅
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巧克力菠蘿泡芙
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杏仁酥餅
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義大利脆餅
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土鳳梨酥
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巧克力鬆餅
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雪花糕
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堅果核桃塔
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椰子酥餅
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鮮奶酥餅
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香魁克酥餅
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杏仁起酥片
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葡萄麵包布丁
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和生喜餅
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麵包
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黑麥啤酒麵包
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晶鑽巧克力麵包
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全麥乾果麵包
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大阪麵包
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德國乳酪結
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鮮奶白吐司
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萄葡乾吐司
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藍莓芋頭麵包
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蘭姆葡萄麵包
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法國香蒜麵包
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魔法石麵包
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水果杯麵包
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羅勒燻雞麵包
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墨魚奶酥麵包
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原味羅宋麵包
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椰奶羅宋麵包
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高鈣厚片吐司
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雪藏麵包
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長棍法國麵包
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丹麥杏仁奶油麵包
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法式烤布蕾
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黑傑克
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歐式起士火腿麵包
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丹麥熱狗麵包
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鮮奶麵包
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抹茶布利小牛角
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牛奶哈斯麵包
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杏仁丹麥條
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硬式蓮花奶酥麵包
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法國燻雞起士麵包
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法國火腿肉鬆麵包
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墨西哥巧克力核桃麵包
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台式南瓜麵包
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廚藝教室實作篇
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香草餅乾
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布萊頓
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大理石磅蛋糕
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抹茶水果磅蛋糕
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藍梅塔
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水蜜桃塔
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歐式蜜果麵包
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奶油餐包
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梅子果凍
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開口笑
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天使巧思
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咕咕洛夫布丁蛋糕
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椰香格蛋糕
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蘋果核桃麵包
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黑岩乳酪蛋糕
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覆盆子起士蛋糕
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提拉米蘇
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巧克力諾曼蛋糕
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日式菓子
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栗子洋羹
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香蕉蛋糕
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東京起士麵包
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什錦蛋糕捲
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南瓜蛋糕捲
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草莓千層派1
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草莓千層派2
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草莓慕斯1
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草莓慕斯2
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菲律賓麵包
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紅櫻桃起士蛋糕
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抹茶銅鑼燒
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天使紅豆蛋糕
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洋梨塔
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蘋果塔
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- 出版地 ： 臺灣
- 語言 ： 繁體中文
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