0人評分過此書
麵攤仔賺大錢
作者
：
出版日期
：
2012
閱讀格式
：
PDF
ISBN
：
9789866199325
小菜‧湯麵‧乾麵‧高湯‧佐料‧醬料
中午時，用一碗香氣滿溢的牛肉麵補充工作能量；晚餐時，來一碗份量十足的排骨麵安撫疲憊身心；宵夜時，拌一碗香濃順口的酢醬麵慰勞肚子……
麵在生活中是一種不經意的存在，當我們在冬天一陣冷風吹來時，會想念起湯麵的溫暖；在夏天食慾不振時，渴望起涼麵的誘惑。
這本書特收錄市面上最熱賣的78道麵食吃麵一定要配的36種點菜率高的小菜作法讓你手拿開店寶典，輕鬆上手、財源滾滾！
面對物價節節高升，只有薪水不漲的年代，你還等什麼！
中午時，用一碗香氣滿溢的牛肉麵補充工作能量；晚餐時，來一碗份量十足的排骨麵安撫疲憊身心；宵夜時，拌一碗香濃順口的酢醬麵慰勞肚子……
麵在生活中是一種不經意的存在，當我們在冬天一陣冷風吹來時，會想念起湯麵的溫暖；在夏天食慾不振時，渴望起涼麵的誘惑。
這本書特收錄市面上最熱賣的78道麵食吃麵一定要配的36種點菜率高的小菜作法讓你手拿開店寶典，輕鬆上手、財源滾滾！
面對物價節節高升，只有薪水不漲的年代，你還等什麼！
- 作者序
- 本書食譜使用說明
-
Part1 開家麵館
-
經營之道
-
賣一碗賺錢的麵
-
-
開店精選美味源頭
-
(成功之路1)小張刀切大滷麵
-
(成功之路2 ) 安和宮麻醬麵攤
-
(成功之路3) 晉園牛肉麵
-
(成功之路4) 店長米粉湯
-
-
Part2 基本功夫的養成
-
煮麵條通則傳授
-
麵條面面觀
-
自製手工刀削麵
-
(高湯的製作)
-
大骨高湯、牛肉高湯
-
-
(高湯的製作)
-
雞高湯、素高湯
-
-
(高湯的製作)
-
柴魚高湯、港式高湯
-
-
(佐料的製作)
-
辣椒醬、五味醬、甜昧醬油膏
-
-
(佐料的製作)
-
豆鼓辣椒醬、生泡辣椒醬、蒜泥醬油膏
-
-
佐料的製作)
-
辣油、紅蔥酥、蔥油、紅蔥酥油
-
-
(佐料的製作)
-
肉燥、炒酸菜、辣高麗菜
-
-
-
p a r t3 上小菜
-
涼拌茄子
-
涼拌小黃瓜
-
涼拌四季豆
-
涼拌干絲
-
涼拌花生
-
涼拌西芹
-
台式泡菜
-
涼拌素雞
-
腐皮銀芽
-
黃金蛋
-
多味海帶結
-
涼拌海帶絲
-
皮蛋豆腐
-
涼拌粉皮小黃瓜
-
涼拌頭菜
-
丁香豆干絲
-
還青菜
-
雪菜百頁
-
紅燒烤盤
-
滷味拼盤
-
油燜桂竹筍
-
白玉苦瓜
-
涼拌蓮藉
-
涼拌主菜
-
涼拌香醋高麗菜
-
涼拌海草皮
-
涼拌鴨掌
-
鳳爪
-
粉肝
-
滷雞肫
-
滷牛肚
-
肝連
-
辣醋魷魚
-
沙拉綠竹筍
-
三色蛋
-
-
p a r t 4來碗湯麵
-
陽春麵
-
切仔麵
-
榨菜肉絲麵
-
餛飩麵
-
豬肝麵
-
擔仔麵
-
什錦海鮮麵
-
紅燒牛肉麵
-
清燉牛肉麵
-
素牛肉麵
-
蕃茄牛肉麵
-
咖哩牛肉麵
-
半筋半肉麵
-
蕃茄麵
-
雪菜肉絲麵
-
茄汁海鮮麵
-
蚌麵
-
獅子頭煨麵
-
香菇雞麵
-
排骨麵
-
麻辣豆腐鴨血麵
-
蹄花麵
-
排骨酥麵
-
搶鍋麵
-
大滷麵
-
酸辣麵
-
紅燒肉羹麵
-
魷魚羹麵
-
蝦仁羹麵
-
米粉湯
-
蕃茄蛋花湯麵
-
芋頭米粉湯
-
粿仔條
-
雞絲麵
-
腐皮牛肉細粉
-
鍋燒意麵
-
八寶冬粉
-
豬腸冬粉
-
鹹湯圓冬粉
-
大腸蚵仔麵線
-
麻油雞麵線
-
當歸鴨麵線
-
宜蘭米粉羹
-
-
p a r t 5來碗乾麵
-
傻瓜乾麵
-
乾拌麵
-
豬油乾麵
-
蔥油意麵
-
酸辣乾拌麵
-
醡醬麵
-
麻醬麵
-
四川擔擔麵
-
四川燃麵
-
沙茶乾麵
-
甜麵醬乾麵
-
素乾麵
-
素醡醬麵
-
乾米苔目
-
麻油乾拌麵線
-
肉燥乾麵
-
汕頭乾麵
-
牛肉醬麵
-
魚香紹子麵
-
八寶辣醬麵
-
沙茶牛肉炒麵
-
肉絲炒麵
-
米粉炒
-
什錦炒麵
-
素炒麵
-
哨子麵
-
什錦炒碼麵
-
木須炒年糕
-
炒客家粄條
-
南瓜炒米粉
-
台式涼麵
-
四川涼麵
-
水餃
-
紅油抄手
-
評分與評論
請登入後再留言與評分
PDF
PDF
PDF
PDF
